Saucen (süße)

Schokosauce (Oberlaa) - kalte Schokoladen-Sauce

Eine Schokosauce für die kalte Verwendung als Überguss für Nachspeisen und Backwaren.

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


Kalte Schokosauce n. Oberlaa 50% 75% Std. 125% 150% 200% 360%
               
Wasser 105 158 210 262,5 315 420 756
Stärkesirup 37,5 56 75 93,75 113 150 270
Kristallzucker 37,5 56 75 93,75 113 150 270
Kakao 17,5 26 35 43,75 53 70 126
Trockenmilch 20 30 40 50 60 80 144
Kuvertüre 62,5 94 125 156,3 188 250 450
               
Summe 218 326 435 544 653 870 1.566

Kuvertüre schneiden,

Wasser mit Stärkesirup, Kristallzucker, Kakao und der Trockenmilch aufkochen.

Kuvertüre zugeben, aufkochen lassen und emulgieren (Stabmixer).




Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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